Tradiciones. Gastronomía. Segundo plato. Conejo al ajo cabañil

Época: todo el año, aunque es típica de las fiestas de S. Roque de abril.

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Plato en preparación

Ingredientes:

• Debemos pedir al carnicero 1 conejo partido en tajadas, tal y como se hacen para el arroz y conejo
• Vinagre
• 1/2 cabeza no muy grande de dientes de ajo pelados
• Sal para picar los ajos

Número de comensales: 4.

Preparación:

1. Freír el conejo con aceite de oliva y sal, y dejarlo bien frito y dorado. No debe quedar mucho aceite en la sartén.
2. Picar bien los ajos, echar en el mismo mortero 1/2 vaso de vinagre, remover y verter en la sartén. Dar unas vueltas y comer. El sopeo está buenísimo.

Acompañamiento optativo:

1. Patatas al montón o a lo pobre: pelar 2.5-3 kg de patatas y cortarlas en rodajas. En sartén amplia poner abundante aceite de oliva. Echarle sal a las patatas y freírlas hasta que la mayoría de ellas estén doradas.
2. Si hacemos este acompañamiento, cuando estén fritas quitamos el aceite y echamos sobre ellas el conejo, damos unas vueltas y servimos.

Coste: medio.

Dificultad: fácil.

Sugerencias:

• Acompañar con vinos tintos jóvenes y pan amasado.
• Esta receta también se puede hacer de idéntica forma sustituyendo el conejo por un costillar de cabrito partido en trozos muy pequeños (pedirlo así al carnicero).

Fuente: libro "El Buen Saque", de Eduardo Sánchez Molina

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