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Tradiciones. Gastronomía. Primer plato. Picantosa

Época: se acostumbra a hacer en invierno, y es típico de la Romería de san Roque.

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Picantosa
Picantosa
Autor: Antonio Yelo

Ingredientes:

  • 3-4 cebollas secas grandes
  • 8-10 ñoras
  • 1/2 bacalá mediana
  • 3-4 cayenas (o más, según gustos)
  • Aceite de oliva

Número de comensales: aperitivo, según gustos.

Preparación:

  1. En un recipiente hondo adecuado echaremos lo siguiente: la cebolla pelada y partida en trozos muy pequeños; las ñoras torradas y remolidas con la mano; el bacalao torrado y desmigado (incluso la piel); y las cayenas torradas y remolidas con la mano.
  2. Bañamos de aceite, mezclamos bien y ya tenemos hecha la picantosa.

Coste: caro.

Dificultad: fácil.

Variaciones:

  • Los ingredientes expuestos son para un sabor picante y salado determinado. El cocinero podrá variar las cantidades de cada ingrediente para tener sabores distintos.

Sugerencias:

  • Se toma encima de sopas de pan, y lo acompañamos con las bebidas tradicionales (vino variado, incluso fino).

Fuente: libro "El Buen Saque", de Eduardo Sánchez Molina

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