Tradiciones. Gastronomía. Primer plato. Cocido con sangre de ave

Época: todo el año, pero por sus ingredientes, apetece comer en invierno. Es más típica de Navidad, en especial de su primer día.

Pulse sobre la imagen para ver la fotografía ampliada Plato en preparación

Ingredientes: 1 kg de pavo 1 codillo de cordero 1 hueso de ternera 1 mano de cerdo 1 hueso de jamón 1 chorizo Un trozo de blanco Una tira de tocino fresco 1 chirivía 3 ó 4 hojas de cardos del campo 1/2 kg de garbanzos 4 patatas pequeñas Una pizca de sal Una pizca de azafrán Agua

Ingredientes para el preparado de las pelotas:

• 1/4 kg de picadillo de carne de cerdo
• 1 trozo de longaniza
• 1 pechuga de pollo
• 1 hígado de pollo
• 2 ajos
• 1 rama de perejil
• 6 huevos
• Una pizca de azafrán
• Sal al gusto
• Pan rallado
• 3 cucharadas de sangre de ave (pollo, pavo...)

Número de comensales: 8.

Preparación:

1. Se ponen los garbanzos a cocer en una olla. En el caso de que sean crudos, es conveniente que estén la noche anterior en agua. En la misma olla se añade el hueso de jamón.
2. Pasados unos 20 minutos, se le añade la carne y embutido, y se deja cociendo 1 hora y 1/2 aproximadamente si la olla no es rápida.
3. Se le añade el preparado de pelotas, todo bien mezclado y se deja cocer todo unos 45 minutos.
4. Pasado ese tiempo, se le echan las patatas enteras.

Coste: medio.

Dificultad: difícil.

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